借着麦希明的话头，林小麦一长一短地把三碗文人面的故事，以及君子面和白玉螺的渊源告诉了卞赛。故事说起来有一匹布那么长，就算她口齿便给，也说了好一会儿，把卞赛听得一愣一愣的。

接二连三地，八菜一汤上齐了。因是自家人吃饭，分量十足，样样够锅气。其中林小麦和麦希明一大早买回来的山坑螺和小泥鳅也在其中。小泥鳅做成了当地人常吃的泥鳅鸡蛋汤，汤色浓白。

林小麦一见到，说：“我真的是很好奇……一般来说，鱼汤雪白，来自于丰富的蛋白质。可是阳县人是怎么能够把泥鳅汤也做得这么白的呢？”

卞赛笑着说：“用粗盐面粉洗干净泥鳅，再把泥鳅煎熟，起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了，放一半泥鳅进去，一起继续煎，中间把它们怼个稀烂，然后放90度左右的热水。猛火滚开之后，再转小火慢熬，熬到边上泛起微黄的奶皮，就行了。这时要把汤过一次箩，箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶，在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋，放入泥鳅，放入汤，再煮开，最后调味，放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”

这一碗阳县随处可见的泥鳅汤，汤色不是死白的，而是白中透着陈年象牙般的微黄，入口醇厚，鸡蛋纯粹成了配角，单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味，开胃无比，唤醒味蕾。

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