张小娴去了一趟新加坡，初尝山瑞，惊为天人。介绍过的店铺，原来就在我老家附近，常去帮衬，但并非最好的。星洲人都知道以前最出名的山瑞在白沙浮，俗称黑街，常有人妖出没的地方。人妖已被赶走，白沙浮的山瑞档也不知去了哪？现在做得好的有几家在加冷，有些在从前的新世界附近的惹兰勿刹。白锡熟食中心的#02-31档的“山中宝”，就是其中的一家，是姓汤的人家开的，连电话也没有。山瑞汤本来应该很浓的，因为山瑞裙有很多胶质，喝起汤来有黏黏的感觉。汤中加药材，更能补身。这次去“山中宝”时遇到一个长者，他说已经光顾了数十年了，我问说旁边也有一档，水准如何？长者说两家人本来是合伙的，现在拆开来做生意，他吃惯了“山中宝”，已不去别的了。山瑞汤已经要卖到五六或八块钱坡币一碗了。如果要吃山瑞的脚，则需付十块或十二块一碗。除了山瑞，这家人还卖草龟，六八或十块一碗。现在港币高，合四十大洋左右。草龟和山瑞有什么不同？前者是硬壳的，英文叫Tortoise；后者是软壳，英文名字叫Turtle，所以忍者龟应该作《忍者山瑞》才对。哈哈哈。至于山瑞好吃，还是草龟好吃呢？我问那位长者，也微笑回答：“两者参加一起，最好吃。”至今还是念念不忘小时在白沙浮吃的山瑞，一小碗，当年一碗面只要两毛半的时候，它已卖一块钱。比起在京都吃的山瑞，各领风骚，不过京都的那家“大市”，一客要卖两万二千五百日币，是一千三百五十块港币了。

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