有点虚荣，有点可笑，可是很勇敢。

——富兰克林

上世纪50年代初，家住台北龙泉街，从后院矮墙望出去，是一片稻田。是在这片农地上，我首次看到了火鸡。

之后十年，环岛游荡无数次，我发现南北台湾每个农家都养着火鸡。我当时就觉得很奇怪，在处处可见火鸡的宝岛，竟然没有一道火鸡菜。

不错，火鸡固然不能算是一流美味，但也不是那么难吃。而大江南北的中国烹调，还是很难找到一道中菜有火鸡。就算新食谱中有，也多半是在介绍美式烤火鸡。只有在纽约，我曾经在一家以犹太食客为主的中国餐厅，看到菜单上列有一道木樨（火鸡）肉，好不好吃，由你决定。我的感觉是，这道菜，既对不起火鸡，也对不起木樨肉。

奇怪，当我们早已接受了外来的西红柿（番茄）、葡萄（波斯语音译）、胡椒，以及其他无以数计的外来果菜、飞禽、游鱼、走兽、谷物、香料的同时，却始终难以接受这个也是外来的火鸡。

火鸡是美洲的原住禽，早在一千年前即已被原住民几个伟大的文明（阿兹特克、印加、玛雅）将野火鸡驯化。是早期西班牙殖民者，大约在15世纪末，首次把美洲火鸡带回欧洲。但他们误以为火鸡是孔雀家族的一支，因为公火鸡也可以展翅开屏。

无论是出于无知，或想当然尔，还是阴错阳差，总之，始作俑者还是哥伦布。是他一直到死都坚持他发现的“新”大陆是东方的亚洲。因而才有了至今仍一直沿用的加勒比海中的“西印度群岛”（West Indies），和一直到最近才改称“美洲原住民”（Native Americans）的“美洲印第安人”（American Indians）。

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