这种局面在我看来很难解决，因为影响的因素很多，也很复杂，更重要的是一些问题无法纠正和改变，所以我选择了减少开支，裁员的方式，寄希望于通过这种方式来对冲客源无法抬高的局面。

我们将前厅的员工减少为两三个，加上母亲，后厨缩减了产品，以牛肉锅为主，保留了拌菜师傅和刷完师傅。这里需要补充的是，拌菜师傅是自己家的亲戚，在这个时候，她一个人身兼多职，她本人是一个非常勤快肯干的人，这提供了我们能够减少后厨开支的可能。但是，拌菜的亲戚也有性格上的问题，与刷碗师傅和母亲发生了多次的冲突。

在后期的这段时间，我觉得需要检讨的地方是我没有如同开业前期那样经常性的对产品进行抽查，对服务情况的关注也不够（这段时间我因为有其他的事情去店里的时间很少），鉴于员工会出现疲沓的心理，经常性的抽查与督促来保证产品和服务的质量是有意义的，尤其是在那些内部运行涉及到了改变之后，比如后厨裁员一人，剩下的人能否保证菜品的质量。尽管我偶尔也有和朋友一起去品尝，并且认为稳定性还可以，但这并不能使我很有信心的告诉你，后厨的菜品质量绝对没有受到影响。

通过这一段你可以看到，我们的饭店在后期面临很多的问题，而且这些问题没有得到及时的解决，这些累加的不利因素不但会影响饭店的情况，更重要的是多个因素同时存在使我无法辨别出最重要的问题出在哪个方向上。

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