在资源配置方面。在前厅里，我们减少了40%的大台面代之以小台面，这样避免了以往3个人占用10个人的桌子而其他客人不愿意拼桌就走掉流失的情况，也可以表述为增强了资源利用的“柔性”。在厨房里，通过实现线平衡和一个流的改善，提高了厨师的开动率，减少了自己找菜等带来的时间浪费，而前一个可以表述为提高了时间开动率，后者可以表述为提升了性能开动率。光这一项改善，就提高了出菜效率达30%。相应地，仓库增强了管理，建立了管理看板，改进了了日盘点和进货流程制度，让仓库的出错率降低，反应速度提升，结果就是库房可以在减少45%存货的情况下，库存周转周期从1个月降低到10天的情况下，库存运转良好。

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对于库存这一项，从价值流角度看，从进货到被客人吃掉的增值时间比例由原先的0.38%提升到现在的1.2%。

成本方面。总计有大大小小的改善80多项，包括及时关水、关气、关局部的空调，回收毛巾，回收客人剩下的餐巾纸，减少菜丁肉末浪费，减少洗洁精使用量等等，这部分，使得单位营业额BOM物料用量（肉、菜等）减少15%，单位营业额的耗品（餐巾纸、杏仁、豆蔻、洗洁精等）量降低25%，单位营业额水电燃气支出减少20%，物料这部分的成本减低约当平均为18%。另外，通过动作和流程的标准化，合理测定及分配服务员的工作量，使得各服务员工作量在平均、合理、略有空闲的基础上得意合理分配，这一项减少20%的服务员，成本减低显著。同样的道理，在菜品减少和厨房流程充足的基础上，合理考量工作量，厨师数量减少15%，成本降低显著。总约当的单位营业额成本降低为20%。

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