日期：2010-09-14 21:43:03

第51集（续）

本集主要讲第一次不彻底的改善遇到的问题，下面继续。

这天上午，老李过来找林老板，反映昨天下午供应商送货被退一事。

原来这是一家新的供应商，收货员发现他的木耳有点不对头，就拒收，双方吵了起来，惊动了老李，老李出来一看，发现木耳发黑发脆，也说不准怎么回事。过了一会儿，范大厨出来了，瞄了一眼，就开骂，对方见碰到了行家就知难而退。后来，范大厨得意洋洋的说，

“这怎么能唬得我，看一眼就知道这木耳是经过丨硫丨酸镁浸泡增重的。。。”

林老板也很震惊，心想我的店一直是诚信为本的，从不用假冒伪劣的材料。就问老李这是怎么回事，老李慢悠悠讲起来这一天来他的调查结果和采购往事，

这要从新悦饭店的原材料采购说起。原来的大宗原材料采购是老板娘亲自管理的，可以理解老板娘不会给自己的饭店采购劣质又贵的物品，所以对供应商的来料把关还是瞒严格的。

但在咨询改善实施后，舒克他们与林老板一起梳理了饭店所有的流程事务，上面有讲到，光2，3，4级文件做了300多份，其中对于采购这块不能不涉及。对于采购事务的改善，大方向就是流程化，制度化。突出有3点。

第1是供应商认证的规范化。原先老板娘只管送来的货好不好，而对供应商家里的情况怎么杨不怎么关注，送来的又好又便宜，那你的海参就是在厕所里泡出来的也不问，而改善后对供应商的资质与生产能力，品质控制水平，营业规模等都有一定的关注，这样一来，原来的供应商就有几家上不了档次知难而退了。

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