日期：2010-09-25 22:14:41

今日继续

第53集

舒克和尤优来到新悦饭店，这已经是第3天了，这3天里，他们的无力感一天比一天严重，无助感一天比一天厉害。其实，对于饭店现在问题的根源，他们在第一天结束的时候就发现了。

乍一看，新悦饭店的管理水平还是不错的，至少没有怎么后退，服务员每人管一个区域，有事的时候动态调整，说话轻声细语的，单和菜的流动都很严谨，客户意见表也定时的有人填写，炒菜的流程很顺，大师傅很忙稼动率很高。。。一副井井有条的样子，不管是行内人士还是行外人士都会觉得大体上不错。

但两人不得不承认，问题还是有的，不过这是个稍微高级点的问题了。

这里要说一下，管理要精进的话有两点必不可少- - - 第1是前进的动力，第2是防止后退的阻力（明月语）。第1点就是创新，这是人人都谈的，其实创新往小处说呢就是改善，这两点是尺和寸的关系。第2点就是维持力，类似于海尔公司“斜坡球”管理理念中的“止档”，这点主要是执行力，其实要想维持住现在水平的话，执行力是其一，个人觉得“设计”是更重要的，往大处说，制度设计、股权设计、组织设计等都是，而往小处说，流程设计，装备设计等是维持力的重要保障，舒克尤优他们很清楚这点，在这里，现在的良好局面主要是设计来保障的，比如他们设计的减少了大饭桌的量增加了小饭桌的量，这就会增加餐桌的最大利用率；比如他们设计的让服务员优先将客人引导到靠近门口的位置以显得很热闹，这就是会吸引更多的后续客人；比如改了服务员的工作服，看起来不像市场上卖淡水鱼的鱼贩，那就是会客人一些，后果是客人愿意跟服务员多贫嘴几句而多点个菜。。。这都是设计的结果，与执行力无关。

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