2011-3-24 11:53:00

东坡先生有言：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。

不过说到竹子，倒也未必只有令人免俗的功能，就拿竹笋来说吧，就是又好找又好吃的食材。现代人自家作笋的不多，特别是北方人家，更是很少在平常烹调笋类。

主要是因为笋类烹调的不好则生硬，而如果火候掌握不到，又会失去味道了。不过，我觉得，蔬菜里，说到能兼清、洁、芳、松、脆等特色于一身者，也就只有笋了。

笋类虽好，说到味道还是有讲究的，就拿常见的笋类来说吧。淡竹笋味道甘甜，性寒，主要作用于肺胃两处，它味甘，却仍是太过清淡了，一般情况下，大家未必吃得惯。

而另一种苦竹笋，就更不必说了，它药用很大，能清热除烦，改善心情。祛湿利水。可是说起味道了，看这名字就知道了，它就是苦味的。

这两种竹笋一般人不太爱吃倒也是正常的，总不能为了摆脱俗气，就吃些没味或者极苦的东西吧。那么大家就要仔细听完下面的话了。其实大家还有一种选择，就是选吃毛笋，它也叫茅竹笋。

说它的味道，我们从它的化学成分分析，就能看出来了，它含有木糖、阿拉伯糖、半乳糖，且鲜嫩的毛竹笋，还含有铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉、钴。

这么一看，您就知道它的味道怎么样了吧，不苦，也不淡，刚好适合大多数人的口味。

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