当然，我们又要离题了。这种事在袁老的时代确实匪夷所思，关公战秦琼——那在几十年前也是无比荒谬的象征。然而恐怕他们无论如何也想象不到，在当今这种穿越题材满天飞的时代，给秦始皇吟唐诗、教李白写宋词，都不是什么新鲜事了。

各种奇葩的新派菜也是层出不穷，尽管大量只求猎奇的诡异组合，无疑是时代的糟粕。但是在精英大厨们的努力下，同样也有数不尽的新式创造、老菜新做的佳肴不断问世，推动着饮食文化的前行发展。

其实在《食单》成书的清代，饮食文化已经开始出现了种种新兴的迹象。

袁枚在本篇的最后也提到，尽管他比较坚持严守本味的传统做法，但也有一些反其道而行之的例子值得推广。

比如在炒荤菜时使用素油，在炒素菜时使用荤油，就颇有一番交互见功的意思。

炒荤菜用素油，可以避免菜品的过度油腻。

炒素菜用荤油，不仅提香，更是被现代营养学所鼓励，一些营养成分比如说西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素，与动物脂肪相结合，都更有利于人体的吸收。

可见，食材搭配之道，固然需讲究一定的规则，但也不可墨守成规。

胡乱操作，定然一场灾难；而合理尝试，说不定就有意外之喜。

原文

配搭须知

谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韮、回香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜用素油，炒素菜用荤油是也。

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