我说：“会计到不需要做菜品毛利，这个是厨师的事，准确的说是厨师长的事，会计需要做的是综合毛利。如果厨师把菜品毛利做出来，并且是自己做的，那么他在制作菜品的时候就会格外注意，自己会主动严格要求投料标准，不会出现菜量忽大忽小现象，同时也会主动协助砧板经常检查原材料质量和保管情况，不会人为的造成原材料损失，原材料一旦保管不当造成损失，直接影响菜品毛利率，他自己都会着急。”

三老板说：“是这回事。”

我接着说：“当厨房整体上把菜品毛利率掌握住了，那么会计的综合毛利就会有保障，综合毛利包括水电、煤气费用，人员工资、低值易耗等等，这些都是差不多固定的，这时候综合毛利还是上不去，那问题就简单了，无外乎就是两点，第一是做假账，第二是其他几项存在漏洞，在管理上出现问题了。哪里有问题就解决哪里，人不行换人，流程不对重新做流程，没标准的做标准，一样样解决，都解决好了，饭店没有不赚钱的。”

三老板说：“说得对。”

师父说：“对个屁，说的那明白，你能管呀。”

我讪讪的说：“我就是说说，我哪有那能力。”

三老板说：“老哥，你也太护犊子了，人家小谭子能说出来，看得出以前保证管过，要是没管过也说不出来。”

师父说：“他岁数小，在那瞎说呢。”

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