每次饭口忙完，师父把问题菜品集中起来，然后把制作的厨师召集在一起，在厨房里现场解决问题。给他们讲问题出在哪里，怎么解决，纠正错误，有的时候会亲自上灶台进行现场操作，亲自制作菜品，在做的时候一步步进行讲解，做完了叫大家品尝，然后告诉大家技术要领和需要注意的地方，大家都受益匪浅。

师父讲菜很精彩，和讲故事似的，有时候配上他夸张的肢体语言，大家会开心大笑。也就是说讲菜的讲的非常精彩，听着的听的津津有味，不枯燥、不乏味，师父不愧是国家级一级讲师。

每到讲完菜最后时候师父都会说：“做工作需要有担当，我们做工作不怕错，怕的是明明知道错了还不去改，继续错下去，那就完了。今天我们的菜品没达到标准，就得为自己的错误买单，承担自己的责任，只有这样，我们才能够记住它，以后永不犯同样的错误。一会儿，谁的菜品出现了问题，造成原材料浪费损失的，自己到厨师长哪里签单，不要不高兴，这是一个厨子的职业道德。好了，去吧。”

师傅说完之后，菜品出现问题的厨师就主动的到厨师长那签罚单，当然也有不去的，师父假装没看见，也不说明，这样的厨师在师父那里已经列入到黑名单之中。

在厨房的管理上最叫人头疼的就是“签罚单”。虽然“以罚代管”是最失败的管理方法，但是对厨房来说还是很有效的管理方法。

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