用五常管理法来管理厨房是可行得，这是第一步计划，第二步把自己研究挺长时间的积分制管理实施一下，看看效果如何。既然是总厨，就把这些都尝试一下，不尝试永远不知道对错。

现在的难点是杜师傅，他能不能够极力配合是回事。按照我的分析他心里保证不得劲儿，老赵走了没当上总厨不甘心，这回老陈走了还没当上更不甘心，但是他不会搞破坏，他的性格决定他不会那么做。心里不得劲儿是一定的，换了谁都会不得劲儿，可以理解。

他的事可以先放一放，依然叫他做副厨，慢慢的带他。

既然是总厨了，那就进入角色。

第二天首先把需要申购的设备、工具、餐具拉了一个清单。在拉完清单之后和整个厨房的人一起制定了一个标准——设备如何使用与保养，以及工具的使用寿命。像菜刀、菜板子、保鲜盒、师傅们用的煸锅、大勺、漏勺等使用工具，都确定了使用寿命。比如一把二号桑刀使用寿命是二十四个月，红松菜板子使用寿命是十五个月，保鲜盒的使用寿命是十八个月等等。

拿菜刀来说，不管是砧板、凉菜、还是面点，当自己的菜刀不能使用之后，需要经过总厨或者是副厨的确认，确认确实是用不了了，然后签字才能到库管那里领取一把新的菜刀。谁去领取菜刀谁签字，这把菜刀就开始由这个人负责管理，不到使用寿命之前不给换新的，只有到了使用寿命之后才能换新的。如果中途这名员工辞职不做了，这把菜刀上交之后才能离职。也就是说，从今以后所有的使用工具都开始有人负责，有了使用标准。

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