母亲做寿，近年因行动不便，甚少出外吃饭，就请了“发记”到会。

到会，南洋人又叫办桌，是把餐馆搬到家里来，香港著名的“福临门”也由到会起家。做功一流，店名吉祥，生意滔滔。到会这件事，年轻一辈见也没见过。当今能做到，已算是豪华奢侈的了。

“发记”是我认为全球最好的酒楼之一，许多老潮州菜谱都被五十岁的东主李长豪先生固执地保存下来，如今即使去到汕头，也难找到同样的水准。

长豪兄放下店里的生意，在星期天驾驶了辆面包车，带着个助手和两位女侍应，搬了家伙，浩浩荡荡来到我家。

先把他设计的烤乳猪铁架从车上搬下，搭好了，点起炭来。这么难得的过程，我当然得从头观察到尾。

“大概需要多少时间准备一顿饭？”我问东问西。

“一个小时吧。”他回答。

“真快。”我说。

“现在方便得多，又有人帮手，我爷爷当年去马来西亚的小镇到会，赤手空拳，带去的只是两支铁叉。”

“没有炉子，怎么烤猪？”

“在地下铺了一张盖屋顶的铁皮，上面铺炭，不就是最好的炉子吗？”

“食材呢？”

“主人家里多数种点菜养些鹅鸭，至于鱼，还要亲自到附近池塘里抓呢，哈哈哈。”

乳猪两只，在店里已去了骨头。火生好了，长豪兄将之插进叉中，就那么在我家停车场烧烤起来。

“先烤皮还是烤肉，或者两边烤？”我问。

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